Habang ang pandemya ng Covid-19 ay halos natanggal ang industriya ng restawran sa buong mundo, ang krisis ay naging isang pagpapala para sa mga gumagawa ng luosifen.
Ilang taon bago magsimula ang pandemya, gumawa ng ideya ang mga gumagawa ng noodle sa Liuzhou na tumahak sa ibang landas mula sa mga nag-e-export ng mga lokal na espesyalidad na pagkain sa ibang bahagi ng China sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga chain restaurant o tindahan, tulad ngLanzhou hand-pull noodlesatSha Xian Xiao Chi — o mga meryenda ng Sha county.
Ang laganap ng mga kadena na nag-aalok ng mga pagkaing ito sa mga sangay sa buong bansa ay bunga ng sadyang pagsisikap ng mga lokal na pamahalaan upanggawing semi organized franchise ang kanilang mga sikat na pagkain.
Isang hamak na lungsod sa timog-kanlurang Tsina, ang Liuzhou ayisang pangunahing batayanpara sa industriya ng sasakyan,accounting para sa tungkol sa 9% ng kabuuang produksyon ng sasakyan ng bansa, ayon sa datos ng pamahalaang lungsod.Sapopulasyon na 4 milyon, ang lungsod ay tahanan ng higit sa 260 tagagawa ng mga piyesa ng kotse.
Noong 2010, nakakuha na ng mga sumusunod ang luosifen matapos maitampok sa hit culinary documentary "Isang Kagat ng Tsina.”
Nagsimulang mag-pop up ang mga espesyal na luosifen chain sa Beijing at Shanghai.Ngunit sa kabila ng ilang paunang pag-awit at atulak ng gobyerno, bumagsak ang mga benta sa loob ng tindahan.
Pagkatapos noong 2014, nagkaroon ng ideya ang mga negosyante sa Liuzhou: Mass produce ang noodles at i-package ang mga ito.
Noong una, hindi naging madali.Ang noodles, na unang ginawa sa mga mabahong workshop, ay tatagal lamang ng 10 araw.Sinira ng mga awtoridad ang ilang workshop dahil sa mga alalahanin sa kalinisan.
Ang mga pag-urong ay hindi nagpabagal sa momentum sa isang lungsod na kilala sa mga kakayahan nito sa pagpupulong at standardisasyon.
Sa paglabas ng mas maraming luosifen workshop, sinimulan ng gobyerno ng Liuzhou na i-regulate ang produksyon at paggawad ng mga lisensya sa mga pabrika na nakakatugon sa ilang mga kinakailangan,ayon sa state media.
Ang mga pagsisikap ng pamahalaan ay humantong sa higit pang pananaliksik at mga pinahusay na teknolohiya sa paghahanda, pagproseso, isterilisasyon at packaging ng pagkain.Sa ngayon, karamihan sa mga pakete ng luosifen sa merkado ay may shelf life na hanggang anim na buwan, na nagpapahintulot sa mga tao, malapit man o malayo, na tamasahin ang parehong mga lasa na may kaunting paghahanda.
"Sa pag-imbento ng mga pakete ng luosifen, hiniram ng mga taga-Liuzhou ang 'industrial na pag-iisip' ng lungsod," sabi ni Ni.
Kaluluwa ng sabaw
Bagama't ang snail ay maaaring maging kakaiba bilang ang pinakahindi pangkaraniwang sangkap sa luosifen, ang mga lokal na bamboo shoots ang nagbibigay ng kaluluwa sa pansit na sopas.
Ang hindi kapani-paniwalang pabango ni Luosifen ay nagmumula sa fermented na "suan sun" - maasim na mga usbong ng kawayan.Sa kabila ng paggawa sa isang pabrika, ang bawat pakete ng bamboo shoot na ibinebenta gamit ang luosifen ay yari sa kamay ayon sa mga tradisyon ng Liuzhou, sabi ng mga tagagawa.
Ang mga bamboo shoot ay lubos na pinahahalagahan sa China, ang malutong at malambot nitong texture na ginagawa itong pansuportang sangkap sa maraming mga recipe ng gourmet.
Ngunit habang mabilis ang paglaki ng kawayan, ang window ng lasa para sa mga shoots nito ay napakaikli, na nagdudulot ng mga hamon para sa paghahanda at pangangalaga.
Upang mapanatili ang sukdulang kasariwaan, ang mga magsasaka sa mga suburb ng Liuzhou ay bumangon bago madaling araw para sa pangangaso.Ang pagpuntirya sa dulo ng halaman, dahil ito ay lumalabas lamang mula sa lupa, maingat nilang pinutol ang mga sanga sa itaas ng rhizome.Bago mag-alas 9 ng umaga, ang mga halaman ay inaani at ipinapasa sa mga pabrika ng pagproseso.
Ang mga buto ng kawayan ay bubunutin, babalatan at hiwa-hiwain.Ang mga hiwa ay maupo sa likidong pang-atsara nang hindi bababa sa dalawang buwan.
Ang lihim na sarsa ng pag-aatsara, ayon kay Ni, ay ang halo ng lokal na Liuzhou spring water at aged pickle juice.Ang bawat bagong batch ay naglalaman ng 30 hanggang 40% ng lumang juice.
Ang kasunod na pagbuburo ay hindi lamang isang laro ng paghihintay.Kailangan din itong maingat na subaybayan.Ang mga napapanahong "pickle sommelier" aybinayaran para singhutin ang "sour bamboo shoots"upang subaybayan ang mga yugto ng pagbuburo.
Maginhawang malusog na pagkain
Bagama't tinatanggap na ito ay kumukuha ng inspirasyon mula sa kaginhawaan ng pagkain, ang nakabalot na luosifen ay hindi dapat iuri sa ganoong paraan, sabi ni Ni.Sa halip, mas gusto niyang tukuyin ito bilang isang "lokal na espesyalidad na pagkain," dahil hindi nakompromiso ang kalidad o ang pagiging bago.
"Gumagamit ang mga producer ng Luosifen ng mga pampalasa - star anise, numbing peppers, haras at cinnamon - bilang natural na mga preservative bilang karagdagan sa mga pampalasa," sabi ni Ni."Depende sa recipe, mayroong hindi bababa sa 18 pampalasa sa sabaw."
Sa halip na magdagdag ng mga pulbos na pampalasa, ang sabaw ng luosifen — kadalasang pinalapot sa mga pakete — ay nalilikha sa pamamagitan ng matagal na proseso ng pagluluto, na may mga bulto ng mga snail, buto ng manok at buto ng utak ng baboy na nakaupo sa mga gumugulong na pigsa nang higit sa 10 oras.
Nalalapat din ang detalyadong proseso sa rice noodles — ang pangunahing katangian ng ulam.Mula sa paggiling ng mga butil hanggang sa pagpapasingaw hanggang sa pagpapatuyo hanggang sa pag-iimpake, kailangan ng hindi bababa sa pitong pamamaraan na isinasagawa sa loob ng dalawang buong araw — isa nang pinaikling panahon salamat sa automation — upang makamit ang walang kamali-mali na "al dente" na estado.
Gayunpaman luto, ang noodles ay magiging malasutla at madulas, habang itinatakda ang lahat ng matapang na lasa sa mangkok.
"Ang mga taong nananatili sa bahay ngayon ay may mas mataas na mga inaasahan para sa madaling pagkain.At ito ay higit pa sa pagpuno sa tiyan;gusto nilang makisali sa isang ritwal para makagawa ng masarap,” sabi ni Shi.
Oras ng post: Mayo-23-2022